德國刀與日本刀「爭鋒」 香港刀王華叔教揀靚刀

「香港刀王」陳華磨刀數十年，閱刀無數的他心目中到底甚麼才算是好刀？一般家庭又應該如何選購及保養刀？他接受TOPick訪問時表示，每個家庭最好具備兩把刀：一把砍骨刀及一把片刀。

一厚一薄應付多用途

華叔說，上述兩刀一厚一薄，砍骨刀可斬豬肉，而片刀可切菜等，以應付一般家庭用途。他認為，上述的刀要起碼500至600元的材質才算耐用。

保養方面，每次用完刀後均要沖洗及抹乾淨，因為刀的鋼料含碳，遇上鹹的東西會容易生鏽，故應抺走食物油份。另外不要用太硬的砧板，如竹砧板等，以免對刀有太大損害。

不過磨刀多年的華叔指，鋼水好的刀亦要打磨，最好用上5塊磨石，密度達6,000毫等，他自己則會用上過萬毫的磨石。

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德國 VS 日本  誰與爭鋒？

市面上常見的刀有多種產地，華叔認為，德國及瑞士的鋼料最好，但若論造工，則日本最好。華叔說，雖然德國的刀較日本的耐用1倍，但日本的造工使其重量適中好用，加上花紋等精緻，更受歡迎。

到底甚麼才算好刀？華叔展示以下3把好刀：

• 粉末鋼刀

華叔指，這把日本製片刀連螺絲也是手造，以粉末鋼配以花梨木柄，可用作切肉片用途，因為已經停產，價值難以估計。

▲ 此日本製的粉末鋼刀配以梨花木柄。(程志遠攝)

• 大馬士革鋼刀

此刀亦為手造，用上大馬士革鋼，亦可切肉片等，

▲ 此刀用上大馬士革鋼，花紋精美。(程志遠攝)

• 德國砍骨刀

德國砍骨刀，經零下28度雪藏，使其堅韌不易崩壞，以木鋼混和黑金製成，刀身連柄一體成形，約需2,000多元。

▲ 此刀為德國砍骨刀，經零下28度雪藏，使其堅韌耐用。(程志遠攝)

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